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DE JARDINERÍA |
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LA MANZANA |
LA MANZANA, EN BRUC GIRONA HABLAMOS DE:
La manzana
y sus propiedades
Las principales frutas europeas, además del rosal,
pertenecen a esta gran familia. Se podría decir que el
cultivo de la manzana es tan antiguo como la humanidad,
siendo el manzano el árbol frutal más cultivado a nivel
mundial.
Los principales componentes son:
Pectina: Actua como una fibra soluble. Ayuda en la
disolución del colesterol y es una buena arma contra la
diabetes.
Aminoácidos: Cisteina( Componente de los tejidos. Elimina
las toxinas del hígado); glicina (antiácido natural y
responsable del sistema inmunitario) arginina (Muy necesaria
para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos,
responsable junto a la glicina del sistema inmunitario),
histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico.
Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las
úlceras), Isoleucina (Necesaria para un crecimiento adecuado
y para el equilibrio del nitrógeno), Lisina (Interviene en
la producción de anticuerpos, la construcción de los tejidos
y la absorción del calcio), Serina (ayuda a fortalecer el
sistema inmunitario) Valina (Favorece el crecimiento
infantil y interviene en el equilibrio del nitrógeno),
Metionina (necesaria para la producción de la cisteina,
ayuda a combatir el colesterol)
Ácidos: glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la
capacidad mental) linoleico (Vitamina F ) málico, oleico,
palmítico y cafeico. Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
Catequinas. Quercetina. Sorbitol: Ayuda en los problemas de
intestinos. Fibras. Calcio, hierro, magnesio, nitrógeno,
fósforo, potasio...
Propiedades medicinales
Uso interno
Antiinflamatoria del aparato digestivo: En casos de
inflamación del estomago, intestinos o de las vías urinarias
.( Decocción de unos pedazos de manzana durante 15 minutos
en 1 litro de agua. Tomar tres vasos al día) Antiácida: Su
contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina,
que es un antiácido natural la hacen muy adecuada para en
casos de acidez estomacal. Basta comer unos trozos de
manzana y notaremos un gran alivio, por lo cual su ingesta
continuada se convierte en un buen sustituto de otros
antiácidos químicos.
Antidiarreica y laxante suave: Aunque parezca contradictorio
su alto contenido en pectinas la convierten en un buen
regulador del aparato del intestino, de manera que se
constituye un laxante suave en casos de estreñimiento,
especialmente cuando se come a primeras horas de la mañana.
Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen
ideal en casos de colitis, diarrea, gastroenteritis y en
todos aquellos casos en que se manifieste una defecación
demasiado abundante y blanda.
Diurético y depurativa: Favorece la eliminación de líquidos
corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad,
enfermedades reumáticas . Por su contenido en cistina y
arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada
para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y
que, ademas de combatir o impedir las enfermedades
anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como
ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades
relacionadas con los riñones, como los cálculos o la
insuficiencia renal.
Anticatarral: En caso de bronquios o de tos, así como cuando
se tiene el pecho cargado, es muy adecuada esta planta por
sus valores expectorantes (Infusión de 15 gr. de flores
secas por litro de agua. Tomar tres vasos al día)
Anticolesterol: La metionina, su alto contenido en fósforo y
su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el
control del colesterol.
Hipotensora: El valor vasolilatador de la histidina la
convierten en en un buen aliado para rebajar la presión
sanguínea en casos de hipertensión. (Infusión de una
cucharadita de flores y hojas secas por vaso de agua. Dejar
reposar 10 minutos y tomar dos vasos al día).
Sedante: Por su contenido en fósforo, resulta un alimento
con valores sedantes, muy adecuado para tomarlo antes de
irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.
Febrígugo: Para rebajar la fiebre. ( Decocción de 60 gr. por
litro de agua durante 15 minutos. Colar y tomar 2 vasos al
día)
Antitabaco: Una dieta a base solo de manzanas durante todo
un día puede ayudar a abandonar el hábito de fumar.
Anticancerígena: Por su contenido en catequinas y
quercetina, dos fitoquímicos que protegen contra la acción
de los radicales libres y tienen propiedades
anticancerígenas muy potentes.
Enfermedad de Ménière: las curas de vinagre de manzana con
agua ayudan a mejorar esta enfermedad.
Uso externo
Dolor: Para relajar los músculos cansados después de un
esfuerzo físico, evitando los dolores y calambres se puede
aplicar una loción sobre la zona dolorida con vinagre de
manzana.
El vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los
hongos de los pies, evitando la sensación de ardor que
muchas veces la acompaña ( Colocar los pies en un barreño
con agua tibio en el que se haya diluido medio litro de este
vinagre. Enjuagar con agua fría y secar bien) Los baños de
uñas en vinagre de sidra de manzana ayudan a fortalecer las
uñas y evitar que se rompan. También puede resultar eficaz
para disminuir la intolerancia hacia ciertos alimentos,
evitando las alergias alimentarias ( Tomar un par de
cucharadas en un vaso de agua endulzado con miel) o para
detener la producción de mocos en la fiebre del heno. ( 4
cucharadas por vaso 3 veces al día durante 3 o 4 días. Luego
ir reduciendo a cero poco a poco. )
El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas
para la salud del oído. Es rico en potasio cuya deficiencia,
junto a la de magnesio, cinc y manganeso puede producir
sordera. Además hidrata y regenera las mucosas por lo que
puede ayudar a combatir los problemas del oído interno
debidos a excesiva sequedad. ( Cucharadita de vinagre de
manzana, mezclado con una cucharada de miel por vaso de
agua. Tomar tres vasos diarios durante las tres comidas
principales. En caso de notar acidez estomacal rebajar la
dosis.)
Mal olor de las axilas: El vinagre de sidra de manzana puede
constituir un buen desodorante para eliminar el olor
desagradable que produce el sudor de las axilas . ( Mojar
una gasa con este vinagre y aplicar a las axilas. A
diferencia de los desodorantes industriales, no produce
irritaciones en la piel)
Flaccidez: Se utiliza para realizar masajes de las zonas
flaccidas y mejorar el aspecto de la piel ( Mezclar medio
vaso de zumo de manzana con medio vaso de zumo de melón.
Masajear las partes poco firmes de la cara como la barbilla,
el cuello o los párpados. )
Otros usos
Alimento: Resulta un fruto excelente que, debido a su
carácter básico, podemos decir que es el único fruto que
puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier
hora del día, sin producir incompatibilidades alimentarias.
Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola o combinada
con otros alimentos, se elaboran productos tan conocidos
como:
La sidra: Líquido de contenido ligeramente alcohólico
( Un máximo de 8 º) que se obtiene por fermentación de la
pulpa machacada dentro de recipientes de madera durante 7 u
8 días. El líquido resultante debe introducirse en otro
recipiente durante un par de meses y luego se coloca dentro
de botellas que almacenaremos en un lugar frío y oscuro. Es
un buen remedio contra la sed y conserva la mayoría de las
propiedades de la manzana, aunque, por su contenido en
alcohol, no debe abusarse de la misma.
El sirope de manzana: Tipo de mermelada que se forma
al hervir durante varias horas el zumo de manzana hasta que
este adquiera la consistencia de la miel. Luego se
esteriliza con la técnica de introducirlo al baño María.
Resulta " una mermelada" muy nutritiva por la presencia de
muchos azúcares, principalmente fructosa.
La compota de manzana: Se realiza mendiante un
proceso similar al anterior, pero esta vez hirviendo la
manzana entera pelada.
Los principales valores nutricionales de la manzana son los
siguientes por cada 100g:
• Agua 84 g.
• Calorías 59 kcal.
• Carbohidratos 15 g.
• Proteínas 0.19 g.
• Fibras 2.7 g.
• Lípidos 0,4 g.
• Potasio 115 mg.
• Calcio 7 mg.
• Fósforo 7 mg.
• Magnesio 5 mg.
• Azufre 5 mg.
• Hierro 0,18 mg.
• Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg.
• Vitamina A 53 U.I.
• Vitamina E 0,4 mg.
Cosmética: Por sus propiedades astringentes, la
manzana se ha usado desde la antigüedad para elaborar
mascarillas faciales, con el fin de eliminar impurezas y
reafirmar la piel.
Toxicidad: La manzana carece de toxicidad, si
exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como en todas
las rosáceas contienen ácidos que combinados con los jugos
gástricos producen cianuro, aunque la ingesta de estas
tendría que ser muy grande y voluntaria como parece ser que
ocurrió con un hombre en U.S.A. para producir un resultado
fatal.
Recolección y conservación: Las flores y los frutos
deben recogerse cuando empiezan a florecer y a madurar. Las
flores deberán secarse a la sombra y guardarlas en un
recipiente bien cerrado. Las manzanas beberán conservarse en
un lugar oscuro y fresco.
Origen y variedades
La manzana ha sido un fruto simbólico a lo largo de la
historia, se cita en la Biblia como el fruto prohibido que
provocó la expulsión del ser humano del paraíso. Incluso sin
conocer su composición química y sus propiedades
nutricionales, la sabiduría popular siempre le ha atribuido
virtudes saludables. Hace miles de años que se recolectan
estas frutas. Se cree que ya existían en la prehistoria tal
y como lo demuestran restos arqueológicos que se han
encontrado en excavaciones neolíticas. En el siglo XII a.C.
el manzano era cultivado en los fértiles valles del Nilo en
tiempos del faraón Ramsés III. En la mitología griega, la
manzana de oro que París entrega a la diosa Venus y que
provoca la enemistad entre Atenea y Hero, pasó a la historia
como la conocida "manzana de la discordia". En el siglo XVI,
los conquistadores españoles extendieron el cultivo de la
manzana al nuevo mundo y, cien años después, desde
Iberoamérica, el manzano emigró a América del Norte y
posteriormente a África septentrional y Australia.
Se desconoce el origen exacto del manzano. Unos autores
señalan que procede de las montañas del Cáucaso, mientras
que otros indican que el Malus sieversii (Ledeb.) Roem. es
una especie silvestre que crece en las regiones montañosas
de Asia media y podría ser el manzano del que se habrían
originado hace 15.000 ó 20.000 años las primeras especies
cultivadas de este árbol. La manzana fue introducida en la
península por los romanos y los árabes y hoy en día, España
es uno de los principales países productores. Cataluña
produce el 40% del total de la producción nacional seguida
de Aragón, La Rioja y Navarra. En total casi 45.000
hectáreas plantadas de manzanos de las que se obtienen cada
año unas 780.000 toneladas de fruta. Otros países
productores son: China, Estados Unidos, Alemania, Italia,
Polonia, Francia, Irán, Rusia, India, Brasil, Bélgica,
Países bajos y Austria. La facilidad de adaptación de este
árbol a diferentes climas y suelos, el valor nutritivo de
sus frutos y la resistencia a las más bajas temperaturas
permiten cultivarlo a gran escala en todos los países de
clima relativamente frío. Existen más de mil variedades de
manzanas en todo el mundo, si bien, la gama que nos ofrece
el mercado es limitada, ya que tan sólo podemos elegir entre
poco más de media docena de variedades.
Early Red One: tiene muy buen aspecto y una piel brillante
de un rojo intenso. Su carne es jugosa, poco aromática pero
muy dulce. Se encuentra en el mercado desde el mes de
septiembre hasta junio.
Top Red: es de color rojo con estrías y tiene una piel
brillante. La carne es consistente aunque se puede volver
harinosa con el tiempo. Su sabor es dulce y está en la
frutería desde septiembre hasta junio.
Red Delicious: es una variedad estadounidense que
proporciona frutos grandes y alargados, de piel color rojo
brillante. Su pulpa es jugosa, muy blanda, de sabor dulce,
nada ácido y muy aromática.
Starking: es una de las más conocidas, procede de Estados
Unidos, siendo una mutación de la Red Delicious. Su piel es
brillante con estrías rojas y verdosas. Su carne es blanca
amarillenta y crujiente, de sabor dulce. Como las anteriores
se encuentra de septiembre a junio en el mercado.
Royal Gala: de origen neocelandés tiene la piel con estrías
rojas y naranjas sobre un fondo amarillo verdoso. Su forma
es muy redondeada y su carne es blanca, crujiente y
consistente. Muy aromática y jugosa. Su recolección se da
desde finales de agosto hasta diciembre.
Granny Smith: procede de Australia y es fácil de reconocer
porque tiene la piel de un color verde intenso con algunos
puntitos blancos. Es muy redonda y de carne blanca, muy
crujiente y jugosa con sabor ligeramente ácido.
Golden Supreme: es la que se recolecta primero, se encuentra
en el mercado desde agosto hasta noviembre. Es de color
verde con tonalidades rosadas y de forma globosa. Su carne
crujiente y jugosa es algo ácida y poco aromática.
Golden Delicious: variedad de origen americano, una de las
más cultivadas en todo el mundo. Su piel es amarilla verdosa
con pequeños puntos oscuros que se llaman lenticelas y que
son los órganos respiratorios de la fruta. Su forma es
redonda y regular. La carne es jugosa, crujiente, dulce y
aromática. Se encuentra en las fruterías a partir del mes de
septiembre y durante todo el año hasta finales del agosto
siguiente.
Reineta gris del Canadá: variedad francesa de gran tamaño y
forma achatada. Su piel es gruesa y rugosa, de color
amarillo oxidado o grisáceo y su pulpa tiene aspecto
viscoso, es jugosa y con sabor azucarado, con un agradable
punto ácido. En España, la manzana reineta del Bierzo goza
desde hace años de Denominación de Origen.
Mcintosh: es una fruta de tamaño mediano y forma redonda. El
color de su piel está formado por la combinación de dos
tonos de rojo, o un rojo y un verde. Su crujiente y jugosa
pulpa resulta ligeramente ácida.
Su mejor época
Dadas las numerosas variedades de manzanas, podemos
encontrar la mayoría de ellas en el mercado desde septiembre
hasta junio, excepto la Golden Supreme que está disponible
desde agosto a noviembre o la Golden Delicious que se
encuentra prácticamente todo el año.
Caracteristicas
Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces
alargados o redondos, que esconden numerosas semillas de
color pardo en su interior. Su piel es casi siempre
brillante y lisa.
Tamaño y peso: las manzanas más comercializadas son aquellas
cuyo calibre va desde los 75 milímetros hasta los 85 o más.
y su peso oscila desde 170 gramos hasta 250 gramos.
Color: los diferentes colores de la piel hacen que se
diferencien las frutas en cuatro grupos: verdes, rojas,
amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y
calidad de su carne diferentes.
Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre
refrescante y jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al
muy ácido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y
azucarados. La carne es más o menos aromática según la
variedad.
La manzana es una fruta que llama la atención en los
mercados porque se puede encontrar casi todo el año en unas
magníficas condiciones de calidad y lista para ser
consumida. Esto es posible gracias a las buenas prácticas de
manipulación y conservación del alimento que existen hoy en
día. Después de su recolección, a las manzanas que van a ser
almacenadas se les aplican diversos métodos de conservación,
como el enfriamiento rápido de la fruta, el almacenaje en
cajas con películas plásticas y la refrigeración controlada,
que reducen la pérdida de agua y evitan que la piel de la
manzana se arrugue.
Cómo elegirla y conservarla
A la hora de elegir las manzanas, se deben desechar aquellas
con golpes, pudrición, arrugas, puntos blandos, máculas o
manchas, si bien las que tienen algunas máculas más o menos
oscuras o parezcan moteadas pueden estar perfectamente
sanas. Estas motas pueden estar extendidas por toda la piel
y son una de las características de algunas variedades,
normalmente excelentes para su uso en la cocina.
La madurez de las manzanas se puede comprobar asiéndolas por
el centro y aplicándoles una ligera presión, si la carne es
firme o la piel sólo se arruga ligeramente, la manzana está
en su mejor punto de sazón. La pulpa siempre debe ser firme,
aromática y no debe resultar harinosa.
En la práctica, es frecuente posponer demasiado el momento
de la comercialización. Con ello, las sustancias de reserva
contenidas en la fruta se van agotando y en algunos casos,
denotan una pérdida de sabor, razón por la cual el
consumidor queda descontento y desconfía de los frutos de
cámara.
Una vez en el hogar, si los frutos están sanos se conservan
en perfecto estado durante días a temperatura ambiente.
Existen variedades cuya fuerza vital se agota después de 1 ó
2 semanas, mientras que otras resisten durante 6 meses o
más.
Si se desean conservar hasta 5-6 semanas, es mejor
introducirlas en una bolsa de plástico y rociarlas cada
semana con agua.
Propiedades nutritivas
Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las
frutas más completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de
su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e
hidratante. Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de
la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de
rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más
abundantes después del agua. Es fuente discreta de vitamina
E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C. Es
rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su
contenido mineral sobresale el potasio. La vitamina E posee
acción antioxidante, interviene en la estabilidad de las
células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la
fertilidad. El potasio, es un mineral necesario para la
transmisión y generación del impulso nervioso y para la
actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la célula.
Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le
atribuyen a esta fruta se deben en gran medida a los
elementos fitoquímicos que contiene, entre ellos,
flavonoides y quercitina, con propiedades antioxidantes.
En relacion con la salud
Es la fruta por excelencia, ya que es bien tolerada por la
mayoría de personas y combina sin problemas con cualquier
otro alimento. En su composición nutritiva no hay nutrientes
que destaquen especialmente, por lo que resulta difícil
imaginar las extraordinarias propiedades dietoterápicas. Hoy
se sabe con certeza de la existencia y la función de algunos
de los componentes de esta fruta que le confieren su
carácter antioxidante y la doble particularidad de actuar
como alimento astringente o laxante según cómo sea
consumida.
Las propiedades antioxidantes de la manzana se deben a los
elementos fitoquímicos que contiene, más abundantes en la
piel, en concreto, polifenoles (quercitina, flavonoides).
Los antioxidantes neutralizan los radicales libres,
reduciendo o incluso evitando parte de los daños que estos
provocan en el organismo. Los radicales libres aumentan las
peligrosas acciones del colesterol LDL, que puede dar lugar
a la formación de aterosclerosis, al acumularse en los vasos
sanguíneos; pueden producir una alteración genética y dañar
proteínas y grasas corporales, reduciendo la funcionalidad
de las células y contribuyendo a aumentar el riesgo de
cáncer. Por tanto, dada su composición en sustancias
antioxidantes, las manzanas están especialmente recomendadas
en dietas de prevención de riesgo cardiovascular,
enfermedades degenerativas y cáncer.
El contenido moderado en potasio de las manzanas las
convierte en una fruta diurética, recomendada en el
tratamiento dietético de diversas enfermedades
cardiovasculares, como la hipertensión arterial u otras
enfermedades asociadas a retención de líquidos. No obstante,
el aporte de este mineral está restringido en caso de
insuficiencia renal por lo que el consumo de manzanas en
estos casos se ha de tener en cuenta.
Quizá la propiedad más conocida de la manzana sea su acción
reguladora intestinal. Si la comemos cruda y con piel es
útil para tratar el estreñimiento, ya que se aprovecha la
fibra insoluble presente en la piel, que estimula la
actividad intestinal. Igualmente, la manzana es una fruta
muy rica en pectina, fibra soluble. Solamente una quinta
parte de la pectina de la manzana se encuentra en la piel de
la fruta, el resto en la pulpa, por lo que al pelarla se
pierde una pequeña cantidad. La pectina tiene la
particularidad de retener agua, y se le atribuyen efectos
benéficos en caso de diarrea ya que hace más lento el
tránsito intestinal. Además, la manzana es, después del
membrillo, una de las frutas más ricas en taninos,
sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias.
Algunas de las acciones de los taninos son secar y
desinflamar la mucosa intestinal (capa que tapiza el
interior del conducto digestivo), por lo que resultan
eficaces en el tratamiento de la diarrea. Los taninos se
reconocen rápidamente por la sensación áspera que producen
al paladar. No obstante, los taninos aparecen cuando se deja
oscurecer la pulpa rallada de una manzana pelada. De manera
que podemos decir que la manzana cruda y con piel es
laxante, es decir, útil para tratar el estreñimiento, y si
la manzana se consume pelada, rallada y oscurecida tiene el
efecto contrario en nuestro organismo, resulta astringente.
A pesar de que siempre se ha atribuido a la manzana la
particularidad de que tomada como postre contribuye a
reducir la formación de placa y evitar la caries, no debemos
olvidar que contiene azúcares y ácidos que deterioran el
esmalte, por lo que no puede sustituir al cepillo de
dientes.
El ácido oxálico que contiene la manzana puede formar sales
con ciertos minerales como el calcio y formar oxalato
cálcico, por lo que su consumo se ha de tener en cuenta si
se padecen este tipo de cálculos renales, ya que se podría
agravar la situación. No obstante, gran parte de dicho ácido
se pierde mediante el cocinado de la manzana.
Comentario dietetico
Desaconsejado: Enfermedad renal que requiere de dietas de
control de potasio, diarrea, trastornos gastrointestinales
(estómago delicado, gastritis, etc.) según tolerancia.
Adecuado y Muy adecuado: Población sana de todas las edades.
Estreñimiento, diabetes, celiaquía, hipertensión,
hiperuricemia y gota, estrés y defensas disminuidas, exceso
de peso, hipertrigliceridemia.
Curiosidades
Las manzanas se dividen en dos clases: las que maduran en
cuanto termina el verano; son frutas de poco perfume, que se
conservan mal y las que maduran más tarde, más firmes,
perfumadas y más resistentes.
Cómo prepararlas
Las distintas manzanas se suelen consumir crudas como fruta
de mesa o como ingrediente de ensaladas. Se pueden emplear
también en salsas y guisos aunque sus principales
aplicaciones son en compotas, dulces, tartas, pasteles,
gelatinas, mermeladas y zumos. Las manzanas crudas cortadas
en rodajas o picadas aportan una textura fresca y crujiente
a las ensaladas; la famosa ensalada Waldorf consiste en
dados de apio, manzana y nueces troceadas aliñados con
mayonesa. Al pelar la manzana se oscurece pronto y para
evitar esto se frota con un limón partido por la mitad y se
pela en el último momento.
Al cocinar esta fruta es importante seleccionar las
variedades más adecuadas para cocer y elegir las más
crujientes, jugosas y ácidas. Muchos platos que llevan este
ingrediente principal tales como tartas, empanadas,
empanadillas y buñuelos dependen de la consistencia de la
manzana para mantener su forma. Si se añade mantequilla y
azúcar a las variedades elegidas antes de iniciar la
cocción, se evitará que se desintegren.
Las manzanas guisadas están exquisitas si se les añade
clavo, canela o semillas de coriandro. El ron también
armoniza con esta preparación. Para acompañar a platos de
huevos, carnes y pescados se puede preparar una mayonesa de
manzana; elaborada al mezclar mayonesa y puré de manzanas
cocidas con poco azúcar. Algunos platos como el iraní
khoresh combinan las manzanas con cebollas y canela. En
Alemania occidental se espolvorean con migas de pan, se
guisan, se fríen y se acompañan con jamón.
Al preparar manzanas asadas, lo mejor es hacer una incisión
alrededor de la manzana en toda su circunferencia. Esta
incisión no debe ser demasiado profunda y se hará con la
punta de un cuchillo y en la parte superior de la manzana.
De esta manera se evita que durante el asado reviente por
efecto del calor interior y se rompa durante la cocción. Si
se desea preparar una compota de manzana, para mejorar su
sabor, se añade a la cocción un poco de agua y una ramita de
canela o de vainilla y la peladura de medio limón.
Ingerir el jugo de esta fruta es también una excelente forma
de aprovecharse de sus propiedades y de calmar la sed; y
combina muy bien con distintas hortalizas, como la zanahoria
y la remolacha, obteniéndose un jugo muy nutritivo y
refrescante. Con la manzana también se elaboran bebidas
alcohólicas, como la característica sidra, vinos y licores,
como el calvados o brandy de manzana, un aguardiente
obtenido mediante un doble proceso de destilación. En
Normandía se llama blanca y en Estados Unidos, applejack. El
vinagre de manzana, es un producto derivado de la manzana
muy popular y consumido que se obtiene por la fermentación
ácida de la sidra de manzana. Resulta un aderezo más suave
para el estómago que el vinagre de vino, ya que contiene
menos ácido acético
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